四川省工商局腌腊制品质量监测结果通报

          （08年第6号）

为了加强对流通领域商品质量的监督管理，省工商局近期组织对省内包括成都市、内江市、宜宾市、广安市销售的40个批次的腌腊制品类商品的监测。其中，合格25个批次，合格率为62.5%；不合格15个批次，不合格率为37.5%。本次监测主要检查了国家有关强制性标准所规定的商品标签标识、净含量、水分、以及涉及人身健康安全的卫生、理化指标。

监测结果显示存在的主要问题有：（1）酸价超标。有11个批次不合格，占不合格总批次的73.3%。酸价超标是由于产品在空气中被氧气氧化，产生油脂酸败，也就是俗称的“哈喇”，所以酸价升高是反映产品油脂品质下降和油脂陈旧的指标。（2）亚硝酸盐超标。有2个批次不合格。腌腊制品在加工过程中常加入亚硝酸盐，可起到发色、抑菌作用，并有助于形成腌腊制品固有的腊香味。有关国家标准规定，亚硝酸盐在香肠中的添加量≤20 mg/kg，而资中县批发市场刘素容自产自销的“川味香肠”（散装）亚硝酸盐超标达259 mg/kg，亚硝酸盐超标可能产生一些危害，如亚硝酸盐的急性中毒。（3）挥发性盐基氮超标。有1个批次超标，挥发性盐基氮是一种有毒有害物质，是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，挥发性盐基氮超标对人体健康是有危害的。

目前，省工商局正在组织对不合格经销企业进行查处。（附不合格商品名单）

                                 二00八年一月二十三日